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皇冠体育规则:炖汤时,浮沫是“血水”还是“营养”?搞错了,汤色发黑腥味重

皇冠体育规则:炖汤时,浮沫是“血水”还是“营养”?搞错了,汤色发黑腥味重

分类:健康

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炖汤时,泡沫是“血水”还是“营养”?我弄错了,汤又黑又腥。炖汤时,泡沫是“血水”还是“营养”?别搞错了,汤又黑又腥

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我想告诉大家:“炖汤的时候,浮沫是“血水”还是“营养”?别搞错了,汤色深有腥味!』

猪肉价格最近有所下降。之前,25元一斤的排骨只要18元。我必须每周购买2-3次来养活我的家人。

排骨又嫩又好吃,做法也很多,红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、排骨汤等等,我觉得最适合夏天的做法是炖肉排骨汤。

经过长时间的炖煮,排骨的营养成分溶入汤中,易于消化吸收,还能补充水分,不易上火。你喜欢喝排骨汤吗?

用排骨、大骨头或肉炖汤时,由于含有大量的血水,腥味比较重。去除鱼腥味常用的方法是先焯水,然后加水炖。

开水时,会沸腾一些泡沫;炖汤的时候,还是会有一些泡沫。

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泡沫是脏东西还是营养物?

很多人认为烫烫时的浮渣很脏,应该及时清除;有些人认为它是一种营养物质,应该保留。其实煮出来的泡沫跟汤的好坏有关,比如汤的颜色和味道。

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今天就和大家聊一聊煮出来的泡沫到底是脏的“血水”还是肉里的“营养”。叔叔是餐厅的主厨。他几乎每天都做排骨汤。他这样说:

焯水的时候

排骨、骨头和肉焯烫的目的是为了去除腥味,而腥味的来源是血水,加热后凝固形成泡沫。

这种浮渣呈暗红色或灰色,应及时捞出。如果水没有焯一下,或者浮沫没有去除,血液最终会溶入汤中,使汤变得更黑,更腥。需要注意的是,排骨、骨头、肉焯烫后,一定要放入冷水中,加入葱姜和料酒,这样可以有效去除腥味。

炖的时候

焯水后排骨洗净,加水开始炖。过一会,会有一些泡沫,但是颜色是白色的,这还是血吗?

当然不是,而是营养。是肉的蛋白质和脂肪在高温下长时间炖煮后的乳化反应。

这种泡沫可以使汤汁浓稠、洁白、鲜美,所以要留着,拿出来后鲜味会少很多。

现在大家都知道了,同样是浮沫,焯水的时候要去掉,炖汤的时候要留着,千万不要搞错了。焯水时要小心。切勿在锅中使用热水或沸水。血会很快凝固,锁在肉里,不仅味道很腥,而且肉也会变老,汤也不好吃。

炖排骨汤和肉汤的正确步骤:1、排骨洗净,剁成小块,放入清水中,加一勺盐搅拌均匀,浸泡1小时,可以将肉中的血水浸透,减少腥味。

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